петък, 23 октомври 2009 г.

Особенности при приготвянето на безглутенов хляб


Едно от особеностите на приготвяне на свободен от глутен хляб е използуването на различни източници на нишестета. Използвайте различни комбинации на брашна, в зависимост от вкуса Ви, е ... и от финансовите възможности.
Брашното от елда се пече добре но има доста силен и особен вкус. Някои хора го намират за трудно смилаемо.
Брашната от сорго и просо притежавта отлични пекателни свойства комбинирани с оризово брашно и брашно от нахутл.
Брашното от сладък кестен също е достъа полезно за хлебните миксове, както и за миксовете за сладкиши, като прави хляба по-мек.
Смес от сорго и сладко кестеново брашно е съставка на едни от най-добрите за хубав хляб или плодови кейкове.
Граховото брашно и брашното от нахут трябва да се използуват умерено. Малки количества подобряват хранителните свойства и вкуса, но по-големи количества могат да доведат до много силен аромат и затрудняване на смилането на хляба.
А тук ще ви предоставим някои полезни неща при приготвянето на безглутенов хляб:*
Правенето на този тип хлябове е доста различно от този на хлябовете от бяло брашно. По принцип съвременните Bread Bakery (малки домашни пекарни за хляб) имат специална програма за свободни от глутен хлябове.
Не очаквайте, че свободните от глутен хлябове са точно копие на правенето на нормалния хляб. Трудно може да направите, мек, не сух и бял хляб без бяло пшенично брашно.
Свободните от глутен хлябове са най добри за консумиране пресни.
Те могат да се замразяват.
Образува се по лепкаво и влажно тесто.
По принцип безглутеновите брашна са доста фини. Затова осигурете максимално смесване на сухите ингредиенти преди да ги прибавита към течните. Смесвайте ги много добре. След смесването на течните и твърдите компоненти не прекалявайте с разбъркването, за да не излезе газа предварително. Не оставяйте тестото да престоява, защото губи структура, а веднага го слагайте за печене.
Добавянето на захар води до реакция с нишестетата и подобрява структурата, но прави хляба леко сладък.
Свободните от глутен хлябове са по твърди, сухи и имат по-неясна структура, но пък имат отлична хранителна стойност, а и предлагат смесване на различни видове брашна.
Добре е да се използува свободна от глутен мая (дрождите не са се развивали в глутенова среда) или специални бакпулвери базирани на калциеви монофосфати, осигуряващи постепенно набухване на тестото, или т. нар. Self Raising Flour - представляващи смеси от безглутенови брашна, специални бакпулвери и сол - нашите препарати от серията Оптимал са такива
Гответе в плитък съд, отколкото в пекарска форма. Тестото не трябва да е по дебело от 2.5 см., когато се излива в съда. Готвенето при 200о ще доведе до добра кора, но ако има вентилатор, може да доведе до изсушаване на хляба
Хляба може да се пече при по-ниски температури и присъствие на влага.
Проверявайте средата за да видите дали е готов хляба (както по стария български обичай).
В Африка и Индия основния хляб се получава чрез смесване на сорго, просо и царевично брашно с вряща вода за образуване на тестото. Тестото след това се сплесква чрез прехвърляне от ръка на ръка, нещо за което се изисква сръчност и практика. Плоските пити се пекат в много топла керамична или лята пещ, докато се надигнат.

Източник: www.analytica-bg.com

сряда, 15 юли 2009 г.

Безглутенов кекс от брашно Mix A Schar




Рецепта:
1. Яйца - 5бр.
2. Захар - 1 каф. чаша около 150гр.
3. Вода - 6 лъжици вода
4. Олио - 4 лъжици
5. Ванилия - 2 бр.
6. Бакпулвер - 1 бр.
7. Брашно Mix A(в което има захар по съдържание) - 250-300гр.
Всичко се смесва докато се получи така наречената осмица. Не много гъсто и не много рядко(типично тесто за кекс).
В чиста тава в която се пекът само безглутенови продукти се намазва с мазнина и се поръсва с брашно Mix B.
След изсипване на тестото се пече около 30-40 мин. на 200-250 градуса.
Отново се изважда докато е топло и добре опечено и се покрива с памучна кърпа.

Безглутенова рецепта за Хляб с брашно Микс Б, Mix B Schar - Вариант 2

Това брашно става много по хубаво когато се изпозлва машина за хляб.
Рецепта:
В сух изчистен съд предназначен единствено и само за безглутеново месене на продукти слагате следните продукти:
1. Мая - 7гр. на д-р Йоткер (зелена опаковка)
2. Сол - 1 супена лъжица
3. Брашно - 0,500 кг. Mix B
4. Олио или Зехтин - 1 лъжица
5. Вода - 450-500гр. вода
Пече се като нормален хляб, но с тази специфична особенност, че трябва да се извади веднага след изпичането и да се покрие с памучна кърпа. След като изстине може да се прибере в найлонова торбичка или да се нареже на филийки и да се замрази във фризера.

Безглутенова рецепта за Хляб - Вариант 1


1. Кисело мляко - 1 ч.ч. Моля да попитате дали няма нишесте. Ако не сте сигурни е добре да си подквасите. За сега всички се оплакват от продуктите на Данон. А ние ще казваме истината директно!
2. Сода - 0,5 каф.л.
3. Яйца - 2 бр.
4. Сол - 1 каф. л.
5. Захар - 1 щипка
6. Брашно до получаване на типична кексова смес.
Пече се в 250 градуса загрята фурна за 20-30 мин.

Бъдете сигурни, че брашното е безглутеново! То трябва да има специален знак.

Безглутенови Оризови сладки и кексчета





Оризови сладки
300 г оризово брашно (в домашни условия се получава, като се смели ориз с кафемелачка)
около 125 мл хладка вода
1 яйце
2 ч.л. суха мая
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
Прави се квас от маята, захарта и водата. Оставя се на топло. Когато шупне, се добавят оризовото брашно, солта и яйцето. Замесва се меко тесто, в което, ако е необходимо, се добавя още вода (или мляко).
Тестото се пресипва в намазнена форма и се оставя да втасва.
Когато обемът на тестото се увеличи двойно, се слага да се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна.
Пече се около 30 мин.
Охлажда се върху решетка (за да не се намокри долната кора).

Оризови Кексчета

Четири яйца и една чаена чаша захар се разбиват добре.
Прибавят се една чаена лъжица сол, лимонов сок ( или кора от лимон ), една чаена чаша оризово брашно, три супени лъжици разтопено масло.
Разбива се отново и се пече на 180 градуса в тавичка.

Пандишпанен Сладкиш

Една чаена чаша царевичен грис, една чаена чаша оризово брашно, две чаени лъжици бакпулвер, една чаена лъжица сол, една и половина чаени чаши мляко и 1 лъжица захар се смесват и разбиват добре.
Пече се на 180 градуса.

Безглутенови Лимонови Сладки


-1 чаша оризово брашно
-1 / 4 чаша пудра захар
-1 / 2 чаша разтопено масло
Всичко се бърка и се слага в тава.
Пече се 20 мин. При средна температура

Бъркат се заедно:
-1 чаша захар
-1 / 2 ч.л. бакпулвер
-2 яйца
-2 с.л. лимонов сок
-настърганата кора на 1 лимон
( 1 / 2 чаша кокосово брашно по желание )
Сместа се изсипва върху първия блат и се пече още 25 мин.

Безглутенов Ананасов Пай


1. 4 яйца
2. 1 чаена лъжица безглутенова ванилия
3. 150 грама безглутенов хляб ( на малки парчета )
4. 1 / 3 чаша захар
5. 1 / 3 чаена лъжица канела
6. 600 грама ананас от консерва ( на малки изцедени парчета )
7. 1 чаена лъжица сода
8. царевично олио

Всички продукти се смесват и объркват добре. Сипват се в намазана с масло тава. Отгоре се поръсва с канела. Пече се на 350 градуса за 45 минути.

Рецепта на Иляна

Безглутенов Ябълков кейк


ПРОДУКТИ:
1 яйце
7 мерителни лъжички соево мляко ( напр. Nutrilon soya )
1- 2 ч. л. кристална захар
1 средно голяма ябълка
100 грама безглутенова смес ( брашно )
1 / 2 ч. л. сода бикарбонат
1 ч. л. олио
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Яйцето, соевото мляко и захарта се разбиват с миксер. Прибавят се настърганата ябълка, предварително разбъркана със содата, брашното и олиото. Сместа се доразбива и се изсипва в малка правоъгълна кексова форма, намазана с олио. Пече се в предварително загрята фурна на 250 градуса около 15 минути.

От Галина

Солен кекс


4 яйца
2 1/2 ч.ч. брашно
1ч.ч. кис. мляко
1/2 ч.ч. олио
1 1/4 ч.ч. настъргано сирене
1 ч.л. сода


Към разбитите яйца се прибавя киселото мляко, в което е разтворена содата. Прибавят се последователно олиото, брашното и настърганото сирене. Сместа се изсипва в намазана с мазнина и поръсена с брашно тава или форма за кекс. Пече се в умерена фурна.

Рецепта на Ралица

Ябълкова карамел пита


1кг. ябълки
1 ч.ч.кис.мляко
1ч.ч. счукани орехи 1 п. бакпулвер
125 гр. масло 4яйца
2 ч.ч. захар
2 ч.ч. брашно
ванилия или настъргана лимонова кора


Половината захар се карамелизира до светъл карамел и се облива дъното на тавата. Ябълките се обелват и нарязват на тънки парчета и се подреждат върху карамела. Поръсват се с орехите и нарязаното масло и леко се запичат. Отгоре се изсипва сместа от останалите продукти и се пече в умурена фурна. След изстиване се обръща в чиния.

Сладкиш с канела


3 яйца
1/2 п. масло
3/4 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. пр. мляко
1ч.ч. смлени орехи
1 с.л. канела
брашно

Жълтъците се разбиват с маслото и захарта, прибавят се прясното мляко и брашно, докато се получи кексово тесто. Изсипва се в намаслена това и се пече до розово. Изважда се и се покрива с глазура от три белтъка, разбити на сняг със захар, орехите и канелата. Отново се изпича на слаба фурна.

ПАЛАЧИНКИ С КЕСТЕНИ


ПРОДУКТИ:
3 яйца
275 мл. вода или мляко
100 гр. подсладено пюре от кестени
100 гр. оризово брашно
100 гр. царевично брашно
1/ 2 ч. л. сол
1 ч. л. сода бикарбонат
5 грама захар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйцата, пюрето от кестени, олиото и млекото се разбиват добре, след което се прибавят и останалите съставки. Сместа се оставя да престои няколко часа преди изпържването на палачинките, което се извършва по обичайния начин.

Значителен брой рецепти можете да откриете, посещавайки Celiac Disease & Gluten-Free Diet Support Page, или WEB страницата Best gluten-free recipes Там ще намерите и поднесени в достъпна форма отговори на Най- често ПоставянитеВъпроси отнасящи се до клиничните прояви на Целиакията, нейната диагноза и лечение.

БЕЗГЛУТЕНОВА ПИЦА


Продукти:
-1 с.л. безглутенова мая
-2 / 3 чаена чаша кафяво оризово брашно
-2 / 3 чаена чаша топла вода
-равна чаша брашно от тапиока
-1 ч.л. оцет
-2 с.л. сухо мляко или 1 ч.л. зехтин и 1 ч.л. соево мляко на прах
-1 ч.л. ябълков оцет
-1 ч.л. сол
-1 ч.л. неароматизиран желатин на прах

Начин на приготвяне:
Предварително затоплете фурната до 425 градуса. В съд със средна големина разбийте на малка скорост с миксер ( с обикновените по размер приспособления, не тези за тесто ) маята, брашното, сухото мляко, сол и желатина. Прибавете водата, захар, зехтин и оцет. Разбийте този път на висока скорост 3 минути. Ако миксерът се удря в купата, тестото става доста твърдо. В такъв случай прибавете, ако е необходимо малко вода- по 1 с.л. от време на време, докато се получи меко тесто.
Поставете сместа в тавичка с желаната големина, предварително намазана с масло. Поръсете по желание с оризово брашно. Повдигнете тестото в краищата, за да се задържат добре продуктите върху тестото. Печете 10 мин. Махнете от печката. Сложете отгоре любимия Ви сос и предпочитани добавки. Печете още 20- 25 мин., докато се получи приятно зачервяване.

Калории- 180 ( 20 % от мазнините ); мазнини- 4 г., белтъчини- 4г., въглехидрати- 32г., холестерол- 0 мг.
Тази рецепта е преведена от книгата на Карол Фенстер, д.н.- " Безглутенови рецепти ". В нея ще намерите и описание на приготвяне на чудесен сос за пица без мазнини.